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一道看似简单的回锅肉,承载的却是川人对家乡的思念之情_健康频
发布日期:2020-06-08 04:41   来源:未知   阅读:

到成都“去任何一家做客,没有一家人不会做回锅肉,而且回锅肉和其他菜式不同,其他菜式有的家做的好一点,有的差一点`回锅肉却几乎没有什么太大的差别。每一家做的平均水平非常近,难分伯仲

下午六七点钟”散漫的往成都的巷子里走走,巷子里弥漫的`便是足可以勾起馋虫的香气。和让你不得不打好几个喷嚏的辣味了,走不出一里半里`过不了十户人家,肯定有人在炒回锅肉,那青蒜与郫县辣酱混合而出的独特味道,那锅与铲的碰撞声“尽兴有你

回锅肉在成都的家庭普及程度,就是能够达到每天晚饭10%以上的上菜率。没有一个四川人能够真正的离开回锅肉,任何人出门在外`时间已久,便会自然而然的想起家乡的一切,这份思乡之情。很快就具体起来”具体到家乡的街道`家乡的商店`家乡的人`想了一圈:最终会具体到家乡的菜肴上。恨不得想马上找一家”家乡的饭馆“将平时喜欢的饭菜一网打尽

据好食者统计`成都人在外“最容易想起来的菜,想的最多的菜`便是回锅肉了,有时候是想到回锅肉之后,才油然而生了思乡的念头,如果吃到的这盘回锅肉做的道地。那份本来浓浓的乡愁也就烟消云散,如果做的不好乡愁依然是乡愁,却怎么挥也挥不去,难怪有成都人说。乡愁的滋味是回锅肉的滋味,对此你有什么不同的看法吗?

下面来分享一道四川回锅肉的做法:

五花肉适量

青蒜适量姜片葱段适量豆豉适量甜面酱适量酱油适量料酒适量白糖适量郫县豆瓣酱豉香回锅肉的做法步骤1准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。

2将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

3将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

4炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)

5锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

6再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

小窍门

五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜不用再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

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